Il mercato degli alimenti senza glutine con proprietà funzionali sta crescendo immensamente praticamente in tutte le categorie di prodotti alimentari a livello globale. La necessità di sostituire le proteine del grano, fibre e minerali è molto importante al fine di fornire una migliore selezione e cibo più nutriente per i consumatori che appartengono a questo segmento della popolazione.
Allo stesso tempo, l'uso di sottoprodotti dell'industria agroalimentare come fonte di ingredienti funzionali quali antiossidanti, fenoli, fibre e proteine è in aumento.